Arroz al horno: tradición que se sirve caliente
El arroz al horno es mucho más que una receta: es un ritual de domingo, una cazuela que reúne generaciones y un homenaje a la cocina casera de toda la vida. Originario de la Comunidad Valenciana, este plato combina ingredientes sencillos pero llenos de sabor: costillas de cerdo, morcilla de cebolla, panceta fresca, garbanzos cocidos, tomate, patata y un buen caldo de cocido. Todo se hornea lentamente en cazuela de barro, logrando un arroz dorado, suelto y con ese toque crujiente que lo hace inolvidable.
Si te preguntas cómo hacer arroz al horno tradicional, aquí te lo explicamos paso a paso, con trucos para que te quede perfecto incluso si es tu primera vez. Esta receta es ideal para compartir en familia, reconfortar el alma y llenar la casa de aromas que despiertan recuerdos. Además, es una excelente forma de aprovechar el caldo del cocido y darle una segunda vida a ingredientes que ya tienes en casa.
Una de esas cocinas que no tiene prisa y que se disfruta desde el primer sofrito hasta el último grano. Porque el arroz al horno no solo alimenta: también abraza.
Arroz al horno
2
Personas30
Minutos30
Minutos380
kcalIngredientes
2 Vasos de arroz (250 gr Aprox.)
4 Vasos de caldo de cocido
1 Bote pequeño de garbanzos cocidos
1 Tomate maduro
2 Morcillas de cebolla
2 Lonchas de panceta fresca
250 gr de costillas de cerdo
1 Patata
2 Dientes de ajo mas una cabeza entera
Pimentón dulce
Azafrán
AOVE
Sal
Preparación
Calienta el caldo de cocido.
Mientras se calienta, aprovecha para preparar el resto de ingredientes.Lava, pela y corta la patata en rodajas finas.
Fríelas ligeramente en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas. Resérvalas.
En la misma sartén, dora la panceta fresca.
Retírala y, en ese mismo aceite, dora las morcillas de cebolla con cuidado de que no se rompan. Reserva ambas.
Dora las costillas de cerdo.
Añade el tomate maduro rallado y los dos dientes de ajo picados. Sofríe todo junto hasta que el tomate pierda el agua y el sofrito esté bien concentrado.Incorpora el arroz al sofrito.
Remueve durante un par de minutos para que se impregne de sabor. Añade una cucharadita de pimentón dulce y unas hebras de azafrán. Mezcla bien y retira del fuego.Monta el arroz al horno en una cazuela de barro.
Coloca el arroz sofrito en el fondo, añade los garbanzos cocidos, las costillas, la panceta, las morcillas, las rodajas de patata y una cabeza de ajos entera en el centro. Vierte el caldo caliente (el doble de volumen que de arroz).
Hornea a 250 °C durante 20 minutos.
El arroz debe quedar seco, con una capa superior ligeramente crujiente y dorada.
Deja reposar 5 minutos antes de servir. Cubre la cazuela con un paño limpio para que el arroz termine de asentarse y concentre los sabores.
