Arroz negro con alioli: receta tradicional fácil con sabor a mar
El arroz negro es uno de esos platos que evocan verano, sobremesas largas y el inconfundible aroma del mar en la cocina. Esta receta tradicional, fácil y llena de sabor, combina sepia, calamar y fumet casero con el toque profundo de la tinta de calamar, logrando un arroz meloso, intenso y absolutamente irresistible. El alioli, servido aparte o coronando cada ración, aporta el contraste perfecto: cremoso, fresco y ligeramente picante.
Ideal para lucirte en una comida familiar o para reconectar con los sabores de siempre, este arroz negro se prepara en menos de una hora y no requiere técnicas complicadas. Solo buen producto, cariño en el sofrito y ganas de compartir. Porque si algo tiene el arroz negro, además de su color característico, es ese poder de reunirnos alrededor de la mesa.
Arroz negro
4
Personas45
minutos1
Hora290
kcalIngredientes
400 gr de arroz redondo
1 diente de ajo
1 cebolla mediana
1 cda de salsa de tomate
250 gr de sepia limpia
250 gr de calamar limpio
2 litros de fumet de pescado
3 bolsitas de tinta de calamar
Sal
AOVE
Preparación
Calienta 2 litros de fumet casero o de calidad. Este caldo será la base de sabor para tu arroz negro, así que asegúrate de que esté bien concentrado.
En una paellera o sartén amplia, añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (AOVE). Sofríe a fuego medio-bajo un diente de ajo picado y una cebolla mediana finamente troceada hasta que estén dorados y fragantes.
Incorpora 250 g de sepia y 250 g de calamar, ambos limpios y cortados en trozos pequeños. Sazona ligeramente y cocina durante 5–8 minutos a fuego suave, removiendo para que se integren los sabores.
Añade una cucharada de salsa de tomate y cocina todo junto durante 5 minutos más. Este paso aporta dulzor y profundidad al sofrito.
Añade 400 g de arroz redondo y rehoga durante 2 minutos para que se impregne bien del sofrito.
Disuelve 3 bolsitas de tinta de calamar en un par de cucharadas del fumet caliente. Vierte el fumet restante sobre el arroz junto con la tinta disuelta. Remueve suavemente y ajusta el punto de sal.
Cocina a fuego medio durante 15–18 minutos, sin remover, hasta que el arroz esté en su punto y el líquido se haya absorbido.
Retira del fuego, tapa con un paño limpio o papel de aluminio y deja reposar durante 8 minutos. Sirve caliente, acompañado de alioli casero para potenciar el sabor y aportar cremosidad.
